大量店铺转让！淄博烧烤“凉”了？

企查查资料显示，从3月1日至6月18日，淄博市新增烧烤相关企业暴增694家。如今，一些曾经座无虚席的淄博烧烤店，生意已经回归正常。与此同时，不少店铺贴出转租信息。

据中国新闻周刊，“如果你诚心想要，价格还能再低。”淄博市张店区横店一路一家正在转租中的烧烤店店主称，他们年租金12万，转让费15万，并一再表示价格可以再商议。

据了解，该烧烤店室内面积200平方米，室外面积200平方米，能够容纳六七十张桌子。据店主所述，该烧烤店今年4月份才开张，装修设备全新，接手即可直接经营。

各方数据显示，今年“五一”假期过后，淄博烧烤的热度逐渐“冷却”下来。6月中下旬时，“淄博烧烤降温流量下滑”话题还曾一度引发社交媒体热议。

除了依旧热闹的“八大局”市场外，一些曾经座无虚席的淄博烧烤店，即便在用餐时段，也只能看到零星食客。与此同时，不少店铺贴出了“转租”信息。

近段时间，58同城网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息。其中不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点，多数表示接手后即可继续经营，转让费用从十几万到三五十万不等。

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爱“蹭”的人

才凉

CAN YIN YAN XUE SHE

淄博当地一位业内人士表示，大部分店铺转让的主因是没有生意，亏损过大。

他认为，现在转让可以“及时止损”，在淄博烧烤市场尚未完全“冷却”之前，尽量挽回一些损失。“这是店家想要尽可能地挽回成本的表现，毕竟不少店铺开业时间并不久，很多甚至没有收回成本。”他说。

据封面新闻，淄博本地一位烧烤行业的内部人士对记者表示，“淄博本地烧烤店目前确实有些在转让，不过像牧羊村这样的网红店，生意依旧非常火，后面跟风开的生意就比较一般。”

“目前正处夏季，其实淄博市民夏季吃烧烤的也多。但热度减退之后，烧烤店供大于求了，肯定会出现这样的问题。”他说。

据中国新闻周刊，淄博市委宣传部一位工作人员表示，这些都是正常的市场现象，他们之前没有关注到具体情况，并表示相关业务范围很大，不可能面面俱到，有些问题如果没有认真调查统计，很难给出答复。

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淄博烧烤

终将回归“常温”

CAN YIN YAN XUE SHE

这并不是否定淄博的努力。一个靠烟火气出圈的城市，不应该被轻易唱衰，现在断言淄博凉了也为时尚早。

淄博为什么在爆火之后，集中全市资源，投入烧烤行业？烧烤业，甚至整个旅游业，它的经济效应，其实并没有外界想的那么高，为什么淄博还要动用大量行政资源？

根本原因在于，淄博本身产业太单一了，没有多少拿得出手的产品，之前又经历了长期的转型阵痛，这次不容易找到一个发家致富的抓手。

不知道你们有没有发现，作为一个热门旅游目的地，淄博的话题，在这段时间，一直是和烧烤紧密绑定的。

社交媒体上，刷到最多的就是烧烤店，当地还有哪些其他文旅产品，烧烤店之外还有哪些游玩景点，哪些消费场景，绝大多数人估计都说不出个一二三来。

比较有代表性的，是当地爆火的八大局。原本这里是一个便民市场，走红之后变成了网红一条街。

很多卖馒头、卖肉的，都换了招牌，“炒锅饼、紫米饼、牛奶棒”的网红三件套，以及臭豆腐、蜜雪冰城等全国随处可见的标配产品，在这里扎堆出现。有人统计，八大局的主街，网红炒锅饼相关店铺，数量就达到了一百家。

淄博的降温，本质上同样是因为旅游产品单一，且高度同质化。烧烤毕竟会吃腻，游客尝鲜之后，没有多少人还会单单为了一大份烧烤反复“二刷”。缺少文旅产品的矩阵，淄博的热度自然会快速下降。

旅游产品、文旅消费场景单一的另一面，是产业结构单一。淄博是一个传统老工业城市，化工、纺织等传统产业占比七成，其中重化工又占七成，在转型压力下，前几年不得不大量关停化工厂，经济受到了较大拖累。

正因如此，淄博才会借着爆火的机会，下重注到烧烤行业中。

一个传统重工业城市，将行政资源、市场资源导入服务型的旅游业，导入烧烤业，这种发展思路，越是给人以一种错位的感觉，越能说明淄博的困境，以及困境之下突围的急切。

但市场有它的规律，经济转型同样有它的自身逻辑。网红城市的流量，撑不起旅游业的长线发展；旅游业的短期爆发，也撑不起一个工业城市的转型。这可能是降温后的淄博，必须直面的残酷现实。

所以，淄博真正的考验，不是接不接得住峰值的流量，而是在流量衰减之后，能否找到一条可持续的发展路径。网红经济，终究不是城市发展的长远之路。

在这个层面看，淄博告别喧嚣不是坏事。

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餐饮业众多

“网红爆款”现象

CAN YIN YAN XUE SHE

众所周知，流量为王，有客流量才有消费，这是餐饮行业亘古不变的法则。但每一次流量暴发过后，餐饮业都会被留下一地鸡毛，比如曾经火爆一时的明星餐饮。

当然，如今就断言淄博烧烤凉了，同样也还为时尚早。受经济规律影响，旅游城市发展过程中时常经历波动，所以对于淄博当地餐饮商家，更需要理性看待淄博烧烤的冷热变化，切勿因为看重短期流量就做出没有长远计划的决策。

1. 网红经济带来的流量要如何维系

对年轻人来说，最近一两年，用短视频去认知美食这种方式逐渐变得多了起来。吃不仅为了需要，还为了享受，它既是一种年轻人对新世相文化的破解，又隐含了关于年轻人的意志，由此，不仅创造出一条美食探店的短视频赛道，诞生出千万粉丝博主，也为线下餐饮市场，创造出了无限可能。

数据显示，有61.7%受访者从短视频平台获取网红餐饮信息。与此同时，社交平台（57.5%）、内容分享渠道（51.1%）、公众号（44.2%）、亲友推荐（44.2%）也都是网民获取网红餐饮信息的主要渠道之一。

而关于选择消费网红餐饮的理由，60.6%网民是出于尝鲜心态，想要品尝到 “新奇”的食物；58.7%网民则是出于自己的饮食习惯，而58.1%网民则是基于口味，此外也有40%网民是因为从众心理而选择消费网红餐饮。

对于淄博政府而言，则需思考如何在“烧烤”基础上，开发出新的可持续发展品类，毕竟单凭“烧烤”这一单一产品，就想牢牢抓住消费者，显然也是不现实的。

一个小小的选择，背后是整个商业帝国的齿轮在咔咔转动。但未来的良好发展前景还是要依靠企业本身优秀的餐饮服务才能实现，否则“网红流量”只能是昙花一现。

2.新奇感和互动感拉满的餐饮＋体验

消费者不愿为过高的品牌溢价买单，更加关注简约、共享的消费体验。社会消费中心从单纯的物质，转移到真正的、人性化的服务上去。

有学者指出，由于我国人均国民总收入增速曲线“陡峭”，阶级的财富分化加剧，因此不同消费人群正在分化演绎不同消费时代的特征。简而言之，即当前中国正处于第三和第四消费时代的融合期。

一方面，个性化、品牌化、多元化的消费在我国盛行，它仍具有第三消费时代的特征。另一方面，利他主义、共享经济、国潮文化的兴起反映了当代年轻消费者的理性观念，即从追求物质和品牌转移到追求实际的体验和情感需求，消费变得更加质朴和真实。

因此，红餐产业研究院认为，餐饮业消费目前已经显现出第四消费时代的一些特征，消费者的朴素、实用意识正在引领社会的新消费潮流。

基于此，具有更优就餐体验和社交属性的餐品更容易获得消费者青睐。比如淄博烧烤，就因为不同于普通烧烤只能被动地等待餐食，而是可以体验自烤的乐趣，无形中提高了消费者的就餐体验感。

3. 摆脱单一产品困局

肯德基开奶茶店、老乡鸡开酒馆、茶颜悦色开咖啡馆、蜜雪冰城卖炸串、盒马鲜生开夜市……

这个世界，不知从什么时候开始只有你想不到，没有做不到。

不只餐饮各业态之间跨界引流，非餐饮行业也开始进军餐饮，洗浴中心、KTV甚至足疗店现在为了满足客户都加了小吃、主食供客人选择。

互联网大厂，知名企业，也对餐饮先下手为强，仅字节跳动从2022年至今，一共出手多次，其中9次和餐饮相关。投资了懒熊火锅、manner咖啡、柠季等企业。餐饮无边界时代，正式到来。

此外，餐企本身也从一元时代，逐步走向多元化，10年前，我们的餐厅只要做堂食就可以很好的生存；7年前外卖经济崛起，堂食+外卖成餐饮营收双渠道；3年前部分餐饮企业开始尝试做新零售；最近两年预制菜突然走火……

肯德基、海底捞、眉州东坡、大龙燚……越来越多的餐饮企业开始从一元走向多元。

经过单品类引爆，然后再找到一个维度丰富自己的产品线，打造更多相关的产品。菜品单一，潮流一过难以生存，复制简单，容易引起跟风现象，做餐饮不能只靠一款产品来撑起一家店，唯有重视产品更新迭代，方能走得更远更快。

写在最后：

流量本就来去无踪。去年又兴起“露营热”“围炉煮茶”，今年“淄博烧烤”突然火爆出圈，可以看出，消费的风向变化很快，可以说是一年一主题，一年一热点。

“网红现象”的生命周期很短。所以，要借势营销构建“T型品牌矩阵”，也就是利用一个已经形成影响力的品类，去带动更多的品牌传播。

吸引特定的消费群体，可以依赖优质单品，但要真正要留住顾客，绝不是某种“单一”“孤立”“即时”的“网红现象”，而是需要企业有核心的优势，有科学的运营方法，构成了一个完整的，能够满足消费者追求差异化体验，适应消费市场动态化变化的生态系统。