菠菜焯水有争议，到底要不要焯水？大厨教你正确方法，别再做错了

菠菜焯水有争议，究竟要不要焯水？大厨教你正确方法，别再做错了

菠菜，是一年四季都有的蔬菜，尤以春季上市的为最佳！春天的菠菜根红叶绿，新鲜可口，有解毒、防燥的效果。但关于吃菠菜究竟要不要焯水？不同的城市一直是有争议的。比方在我的老家湖北，在婆家山东，老一辈人清炒菠菜都是不会焯水的，他们会以为菠菜这么嫩，应该像其他蔬菜一样快速炒软就可以了，如果焯水且不影响其新鲜吗？且事实上，在以往的很长一段时间内，我也都是这样操作的。

但在自己深入触摸美食，了解养生之后，才发现焯水的重要性。由于菠菜中有含量较高的草酸，约为0.97%，草酸不只会影响人体对钙的吸收，且会与钙相结合构成草酸钙，而草酸钙也不易被人体吸收，所以在食用菠菜时，为了保证其营养，烹饪方法很重要。

草酸会溶于沸水之中，所以饭店大厨在操作时，会依据不同的菜品来决议菠菜的焯水时长，以达到最佳食用口感。比方炒菠菜时，菠菜焯完水后还需要再炒，所以焯水时间是不可以太长的，一般焯水30-50s左右。而在做凉拌菠菜时，菠菜需要熟，所以一般焯烫时间为1-2分钟。（具体时长与用量及菠菜是否嫩也有联系）具体的我们分享以下三种做法：

一、蒜蓉菠菜的做法：1、菠菜洗净，锅里烧开水后，放入菠菜焯水30s后捞出。2、锅里烧热油，放入蒜粒炒出香味。3、倒入菠菜炒熟，加适量盐调味炒好即可。

二、麻酱凉拌菠菜粉丝1、菠菜洗净，粉丝提前泡软。2、锅里烧至水沸，放入菠菜焯水1分钟捞出过凉水。3、锅里再次烧开水，关火，放入粉丝烫30s左右捞出，淋上香油拌均匀（也可以直接过一下凉水）。4、锅里烧热油，放入大蒜炒香；然后参加适量的生抽、蚝油、盐一同翻炒均匀。5、菠菜、粉丝放入锅里，参加上步炒好的调料，淋上一大勺麻酱，一同搅拌均匀即可。

三、经典拌菠菜

1、菠菜洗净，锅里烧开水，滴几滴油，将菠菜放入沸水中焯水1分钟，捞出过凉水。2、锅里烧热，倒少量油晃均匀，转最小火，倒入蛋液烙成蛋饼，盛出切成细丝。3、大蒜切碎，放入小碗中，依据自己的口味，参加适量的生抽、蚝油、盐、醋一同搅拌均匀成调味汁。4、将菠菜、花生米、鸡蛋皮一同放入大碗里，淋入调味汁，再淋一圈香油。一同搅拌均匀即可。

春天的菠菜新鲜味美，不能错过，您一般都怎样吃呢？返回搜狐，查看更多