郫县豆瓣酱是怎么用的？
2016-11-21 21:02
大家都知道做川菜离不开郫县豆瓣，那么郫县豆瓣酱是怎么用的呢？
这里先来普及一点小知识：
郫县豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。
“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣等。
“生豆瓣”则是厨房调味品，需要做菜时配合调料一起使用。我们一般意义上指的“郫县豆瓣”就是指“生豆瓣”，现在各大超市常见的郫县豆瓣也以生豆瓣为主，如红油豆瓣，一级豆瓣等。
那么，一般意义上的“郫县豆瓣酱”怎么使用呢？
郫县豆瓣酱用的最多的是炒菜和烧菜用。例如炒菜，一般是锅里先下油，油烧至7成热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出香味，然后放肉和菜。炒熟即可起锅。
这里举例“回锅肉”的做法，你大概就明白豆瓣酱如何使用了。
做回锅肉需要的用料：五花肉500g，蒜苗300g，郫县豆瓣一勺（可以根据自家吃的味道来添加） ，生姜4片切丝，蒜3块切片，豆豉少许
注：因为加了豆瓣，就不需要盐了。
做法：
1、将五花肉、生姜、火葱冷水下锅，煮到肉7分熟就可以了。
2、待五花肉好了皮朝下把凉冷的肉切成片。
3、锅热了倒入少许油，放入切好的肉片将火调至中火煸炒至肉打卷。
4、把肉肉往锅的两边赶，这时就可以倒入切好的姜、蒜、豆鼓、鹃城豆瓣一起炒香。
5、最后加入蒜苗，稍微翻炒下就可以出锅了。
6、最后一步，准备装盘上菜了。
郫县豆瓣用起来是不是很简单方便？赶紧买一袋回来试试吧。返回搜狐，查看更多
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