巫溪烤鱼：一条传承千年的美味之鱼

12月28日，第五届中国·巫溪烤鱼节在巫溪县融媒体中心演播厅开幕。

据介绍，第五届中国•巫溪烤鱼节以“中国烤鱼•源味巫溪”为主题，发布了“中国烤鱼·源味巫溪”及“重庆市级非物质文化遗产‘巫溪烤鱼技艺’操作规范”，为“十佳烤鱼大师”颁发荣誉证书。同时，还进行了烤鱼非遗技艺展演及品鉴活动。

▲第五届中国·巫溪烤鱼节启幕

传承千年的经典美食

据悉，巫溪烤鱼距今已有二千多年历史，最早由大宁河上的船工发明的。经过千年发展演化，巫溪烤鱼将咸、甜、麻辣、酸五味融合的同时，又形成了香辣味、麻辣味、酸辣味、蚝油味、葱香味、泡椒味、酱香味等多种复合味型，满足了现代人愈发挑剔的口味与营养需求。

据介绍，重庆文化和旅游协会副会长、重庆美食评论学会会长司马青衫经过多方调研，有充足的证据证明，目前在全国流行的渝派烤鱼，其码味、烤制、油焖和食用时持续加热烤制的烹饪模式，以及使用“泡椒泡姜泡萝卜”为基本特征的烤鱼新味型，就发源于巫溪。

目前，巫溪全县现有各式烤鱼门店230余家，以大宁古城漫滩路集聚区为主，已开发麻辣、香辣、葱香、花椒、泡椒等数十种不同口味的烤鱼菜品，县内年售烤鱼10万余条、产值1500余万元，开发潜力大、市场前景好、发展优势明显。

同时，“巫溪烤鱼”技艺历经千年传承，通过保留核心制作工艺，并不断开发创新，形成了不腥不骚、不焦不糊、不干不柴、油盐适中、风味传统和外焦里嫩、口感醇厚、香气馥郁、营养全面、养生滋补、风味天然的美味，“巫溪烤鱼”技艺被评为市级非物质文化遗产。

▲巫溪县委县政府为“十佳烤鱼大师”颁奖

推动烤鱼产业做大做强

据悉，巫溪积极挖掘历史渊源，组织“巫溪烤鱼”大师、高校专家、协会代表、社会名流定期开展研讨会，挖掘“巫溪烤鱼”历史，推进《巫溪烤鱼志》《巫溪烤鱼赋》《巫溪烤鱼的传说》《巫溪烤鱼烹饪技术规范》等编纂。并统一“巫溪烤鱼”标准规范，设计创意形象，打造特色品牌，有序推进巫溪烤鱼LOGO、门店和VI视觉设计，让“巫溪烤鱼”烤鱼品牌进一步打响。

同时，巫溪县委县政府制定“巫溪烤鱼”门店奖励办法、加盟店管理办法，推动“巫溪烤鱼”走向全国、享誉世界。积极打造巫溪烤鱼产业园，巫溪烤鱼旗舰店建成运营，有序推进巫溪烤鱼城及漫滩路烤鱼一条街建设。

巫溪县人大常委会主任李先斌表示，巫溪不断丰富拓展“巫溪烤鱼”品类、技艺、链块及功能，着力构建“巫溪烤鱼”全产业链，巫溪烤鱼现已成为三峡地区一张美食名片，“巫溪烤鱼”特色门店正加快向全国各地布局。

积极打造“国际烤鱼之乡”

据了解，下一步，巫溪县将借助第五届中国·巫溪烤鱼节活动，围绕保护传承“巫溪烤鱼”技艺，积极创建“国际烤鱼之乡”， 把“巫溪烤鱼”打造成一张中国独有地方特色美食名片，推动巫溪烤鱼产业走向全国，走向世界。

在产品研发上下功夫，将加强与市内外高等院校、科研院所合作，成立“巫溪烤鱼”文化及技艺研究院，在保护传承“巫溪烤鱼”技艺基础上，开发一批功能性、营养性“巫溪烤鱼”，推动“巫溪烤鱼”一体化发展，打造国内产、学、研“巫溪烤鱼”高地。

在“烤鱼”技艺上下功夫，将寻找民间“巫溪烤鱼”技艺大师，培育大批年轻传承人，授牌烤鱼大师、烤鱼名店。并邀请专家制定与“国际烤鱼之乡”相宜的烤鱼标准，打造烤鱼标准链、产业链、供应链、区块链、生态链等“五链合一”的全链条，促进烤鱼标准化、规范化。

在品牌塑造上下功夫，将深度挖掘“巫溪烤鱼”文化，深入解读烤鱼文化内涵，精心设计“巫溪烤鱼”视觉识别系统，全方位、多渠道开展媒体投放与传播；用好抖音、快手等新媒介，采取“线上视频传播、线下节会展销”等方式，策划举办“国际烤鱼节”“巫溪烤鱼”论坛、“巫溪烤鱼”美食节、 “巫溪烤鱼”技艺评比等活动，不断扩大“巫溪烤鱼”品牌知名度和影响力。

通讯员 陈潜 陈永建 胡来

编辑：周芝逸

责编：秦雨

审核：宋岩