韭菜适应能力强，全国各地均可栽，一年四季全都有，营养价值也较高，可为人体带来维生素A、胡萝卜素、叶酸、视黄醇当量、维生素C、钾、钙和磷等多种所需要的成分。
中医认为韭菜还是一种不可多得的养阳、养肾食物，但韭菜味道可能比较刺鼻，有人爱吃，也有人厌之，更有人为了“肾透支”而不得不吃。
那么，韭菜养肾的作用原理到底是什么?
韭菜药食同源，作为肥嫩可口的蔬菜食用，可以促进食欲、平衡人体内的钾钠，其中的膳食纤维素成分有助于刺激胃肠道蠕动，促进食物消化和吸收，改善排便不畅的问题;硫化物成分可以抑制甚至杀灭细菌，帮助人体更好地吸收维生素A、维生素B，平时适量多吃些韭菜对提高自身免疫力，维持身体健康有所帮助;韭菜中的蒜氨酸能够起到辅助抗疲劳的作用。
作为中药材服用，其性温，味辛，可以归肾经、肺经、胃经和肝经，因为具有温中补肾之功效，所以常被用来辅助治疗肾虚，对肾阳虚导致的四肢冰凉、畏寒怕冷、腰膝酸软而痛等相关寒症有一定的改善效果，因而在生活中被人们称作“养肾草”。
韭菜还具有散瘀解毒的功效，如果有痈疮肿毒、胸痹疼痛、疥疮、乳痈等病症，不妨可以适量多吃些韭菜，以促进机体恢复。
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