菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、和钙质、铁质等多种营养素，有“营养模范生”之称，同时菠菜中还含有大量的草酸，所以许多人炒出来的菠菜吃上去会有涩味，其实只要在炒菠菜时增加一步，做出来的菜就不会有那涩味了。

　　菠菜买回来后择去老叶，清洗干净。取一锅，加适量水，煮开后放入洗净的菠菜焯下水。这样既可去掉草酸，除涩味，还能使菠菜中所含的钙质容易被人体吸收，所以炒菠菜时千万不能省了这一步。

　　把焯过水的菠菜捞出，过凉水，然后捞出挤干水分，切成小段。

　　猪肉洗净，切细丝，加适量料酒，盐和淀粉捏匀后腌一下。

　　锅中倒入适量油，放入腌好的肉丝煸炒至肉变色。

　　放入切成小段的菠菜，快速翻拌均匀，一定要快速，时间久了会破坏菠菜中的营养。

　　拌匀后再加少许盐调味后即可出锅了，盐不用加太多。

　　【菠菜肉丝】，一道普通的家常菜，味道鲜美，营养丰富，常吃还能抗衰老。