农贸市场设计和升级改造过程中，不能不考虑的菜市场独有文化！

　　“李姐，几天不见，今儿来了”

　　“哎，来了”

　　“老板娘，这胖头鱼多少钱一斤？”

　　“十二一斤”

　　“前几天还十块呢，今个就十二了，

　　算我十块我也就不跟你讲价了”

　　“行行行”

　　“给我来这条大的”

　　“好，我帮你处理一下”

　　“多少钱”

　　“二十五块六”

　　“六毛你也要？”

　　“那行，给二十五得了，明天再来”

　　南瓜、青菜、白菜、萝卜、黄瓜、土豆、辣椒……据说只有1%的人能说出19种以上的蔬菜名字，而这些人100%是经常逛菜市场买菜做饭的。

　　有人嫌弃菜市场肮脏阴暗、污水横流，只爱灯火通明、食物包装得整齐得体的超级市场。

　　有人却认为，超市不过是食材的冷（停）藏（尸）室（间），要见识它们最生猛美好的瞬间，还是得撸起裤管下菜场。

　　一百个城市里有一千个菜市场。在那里，你可以见识到最土的货，闻到最独特的气味，碰见最能侃的大爷。

　　菜市场：

　　犹如城市的心脏，永远鲜活。

　　“烟火气息代表地”

　　菜市场不似名胜古迹，名胜古迹是门面，被人装扮过，菜市场却是一座城市的里子，它裸露着，坦诚地诉说着当地人真实的生活。

　　依附在各个大小社区周围的早市，是凌晨四点爬起来晨运后无处可去的老人们最温暖的落脚点。

　　太阳刚升起来，宽阔的街道上就已经人头涌涌，卖油条豆浆豆腐脑的标准早餐摊首先吸收了全部热度，饱餐一顿之后四散的中老年人开始在熙熙攘攘的早市中挑选食材、补充日用品、和刚认识的老伙伴从刚上学那会儿为时间起点开始自由唠嗑。

　　▲鲜活的之江九里农贸市场水产区

　　菜市场的精髓是早市，在于其违反人类睡懒觉本质的、极早的活跃时间。

　　一个“早”字，成为将猎奇贪玩的游客阻挡在外的极高门槛。对于老年人来说，早市是消磨清醒时间的精神港湾；对于年轻人来说，早市是他们温习童年时豆浆、油条、包子等经典美食的路边课堂。菜市场每日燃起的袅袅炊烟和远处工厂烟囱中排出的长长白烟，形成了一组画面和谐的对照。

　　▲市场中五颜六色的食物像幅油画

　　烟火气息是一种很有意思的存在，它是缥缈的，它隐藏在高楼大厦、车水马龙的背后，只有掀开城市浮华的表面，才能真正地融入到其中去。

　　菜市场：

　　它之所以迷人，是因为人。

　　“市井文化代表地”

　　“在很多地方的菜市，我能碰到这个社会所有阶层的人。” 菜市场之于我们，有无数个理由，但归根到底，是那里有人，那里的人，三教九流，民风习俗，皆在其中。

　　从古至今“市井”二字，往往都与贬义、粗俗、鄙陋联系在一起，从很多与“市井”有关系的成语中，也可以看出“市井”的真实面貌。

　　市井无赖、市井小人、市井之徒，无论哪一个成语都蕴含着深深地鄙夷之情。因为在古代人的观念中，生活在“市井”之中的人群，一般都与“三教九流”有瓜葛。

　　▲宝妈带着孩子逛市场

　　菜市场是不乏高声吆喝、讨价还价之辈，但也有把“写作当作调节自我增香剂”的菜场摊贩。

　　由菜市场里卖杂货的摊主陈慧书写的《世间的小儿女》一书，登上了浙江省委宣传部推荐的浙版好书榜，这是继散文集《渡你的人再久也会来》之后，陈慧出版的第二部作品。

　　陈慧，今年43岁，是余姚市梁弄镇菜市场卖杂货的小摊贩，早上出摊，下午在电脑前自由创作，十年间出版了两本书，也成了当地最出名的“小摊贩”。这两种看似不搭界的职业却在陈慧身上无缝衔接。

　　▲陈慧和她的书《世间的小儿女》

　　她的书中，一如既往地记录着身边普通人的故事。陈慧以童年的苏中平原和远嫁的浙东小镇为背景，描画其养父、养母、邻居等，以及在小镇菜场中摆摊时遇见的、在人世间匆匆相逢的各种人的命运，记录下生命的无奈和庄严，卑微与贵重。

　　她记录的是生活中的人，当然，又远不止这些。她以一支真挚之笔，打捞遗落在岁月深流中的诗意贝壳，在庸常小事的裂隙之间采集灵感光火，重现生命最初的粗粝与鲜活，也让行走在星空下的文明，抚触到那颗柔软而火热的心。

　　生有百态，藏于世间，市场中人看见它，路过它，成为它。

　　菜市场：

　　一方水土养一方人，造就一方市场。

　　“属地文化代表体”

　　《晏子春秋》有云：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”北方和南方的地理环境不同，人们的生活习惯也不同。

　　豆腐脑到底应该是甜的还是咸的？到底叫元宵还是汤圆？不同的地域文化造就了不同地方的菜市场，顾客的购买习惯、市场的服务，在各地都不尽相同，却蕴藏着当地的风俗文化。

　　在北方菜市场，买5块钱的猪肉，小贩可能会不太乐意，甚至拒绝你的要求。可在南方，只买五块钱的肉，也可以要求老板帮忙切好。

　　北方人买葱，论捆买！而南方买葱，论根买，或者摊贩送一两根。到了冬天，北方人会囤白菜腌酸菜，北方人：“大哥，给我500斤白菜！” 南方人则是：“老板，给我一棵白菜。”

　　▲等待顾客到来的摊贩

　　这是因为北方人去菜市场买菜，去一次可能是买几天的量，冬天的时候还可能一次性买一个月的量屯着。

　　南方气候潮湿，蔬菜水果容易变质，买多了吃不了，就浪费了；相对来说，北方气候干燥凉爽，适合囤菜，所以北方人更喜欢来一波大购物。

　　当然也可以理解是北方人性格非常豪爽，不拘小节，不太在意老板服务的细致程度，只要把菜价合适、称头足够就行了。

　　而南方人性格比较细腻，看重小细节，会让老板帮忙预处理一下食材，久而久之，菜市场的老板们就养成了这些习惯。

　　▲卖肉与买肉

　　当然，各地菜市场的特色食材也天差地别，沿海地区菜市场海产品丰富便宜，而云南地区菜市场菌菇种类繁多，新疆地区菜市场牛羊肉常年盛行......

　　菜市场与当地人之间的配合是浑然天成的，市场的经营户很清楚的知道消费者的需求是什么，是量多便宜，还是服务细致。他们在三言两语间完成交易的背后，是历经同一文化长久浸润下形成的默契，无需多言，无需解释。

　　菜市场：

　　消费食物，其实是在消费文化。

　　“饮食文化&农耕文明”

　　现在年轻人买菜，他根本不会分辨菜好不好吃、嫩不嫩，因为他们不曾进到传统菜市场接受过菜贩「贴身」采购的洗礼，他没有接触到来自亲手耕作的传承所带来的宝贵经验，也没有听到老板跟他讲述颜色与口感的关系。

　　比如说，菜要怎么种？食材应该怎么处理会比较可口好吃？传统菜市场的人会告诉你菜要怎么挑；什么样的菜才是新鲜、才是粉嫩、口感才是最好；什么季节该挑选当令的食材才对时。

　　这是在所有的贩售行为当中，最无法被取代的部分，因为他有「人」与「传承」在里头。

　　▲上海大公鸡市集的水果摊

　　平常你都是怎么挑选葡萄的？

　　大部分的人都会被「外表」所干扰，觉得要挑那种一大串、紧密的才好，那样看起来的确很丰盛。

　　可是事实上，葡萄在生长的过程中，越稀疏的葡萄，它的生长空间就越大，果实就会越圆满，养分也就会越充足，最后他的甜分就会最实在。

　　所以也只有内行人心里才明白，当然应该挑选结实稀疏的那串，才会包甜好吃。

　　▲热情的摊贩告诉顾客挑选辣椒的技巧

　　只有建立食物与食用的细腻情感，透过与农民的互动，或者经由菜市场的采买行为，所累积的实务经验，才会清楚知道食材的质量到底好不好。这就像选茶、品茶一样，品的是那一年的天与地，时间与时令。

　　这是一种很有趣的人文与特色，更能充分体现人情味与认真生活的人生智慧。如果现代人不去那些充满人文气息的地方，就无法吸收到这些珍贵的、饱含前人智慧的文化。

　　菜市场：

　　它在客观理性的学者心目中呢？

　　▷ 法国著名学者、年鉴学派的代表人物费尔南·布罗代尔曾经说过：

　　“没有市场就没有城市。”

　　城市起源于人们最先在市场周围的聚集。

　　▷ 华南理工大学张丽斯根据菜市场的公共特性，将之形象比作城市“磁场”：

　　“菜市场是凝聚城市活力的。”

　　菜市场的建筑空间、使用 功能是可操作、可见的，但菜市场的“人情味”却是不可见的。关注和维持原菜市场良好的人际交往关系，是对市场活化更高的要求。

　　▷清华大学建筑学院陈宇琳认为:

　　“菜市场的经济、社会价值不可忽视。”

　　相对于封闭的厂房、漂泊的工地，菜市场的环境更有利于商户和居民、菜市场内部商户社会融合，是农村商户市民化的有效途径。

　　······

　　简而言之，菜市场的价值被很多人远远低估了。

　　菜市场，连接着家与厨房，也连接着山脉、海洋、沙漠和政治的边界。用一个词、一种文化去概括菜市场是不公平的，所以祝每个市场都把它们自己独有的趣味经营得风生水起吧。