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1 / 13 生煎是上海的一种地方传统小吃,又叫生煎包或生煎馒头。传统生煎多来自街边小店,大铁锅煎制。面皮雪白松软,底部焦香酥脆,出锅前撒满芝麻和香葱,个小味儿香,少有汤汁。后来随着制作工艺的多样化,出现了另一种生煎包,其皮薄底不焦,汤汁浓郁,肉馅紧实有弹性。
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2 / 13 青团作为江南地区的传统特色小吃,是一种用艾草汁做成的糕点,因其颜色呈青色而得名。青团一般是用清明节前后才有的艾草汁拌进糯米粉里,手工揉匀,再根据各人喜好放入不同的馅料蒸制而成,制作好的青团食用起来清甜甘香,软糯可口,带有艾叶的清新香气。
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3 / 13 小笼包对于上海人而言不仅是一种食物,更是一种生活态度,充分体现了上海人的精致和讲究。上海小笼包皮薄肉美汤鲜,吃法极其讲究,需要“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、结尾一扫而光”,论优雅论体面,上海小笼包当属其中翘楚。如今的上海小笼包花样繁多,鹅肝馅的、榴莲馅的、蟹粉馅的……应有尽有。
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4 / 13 葱油拌面作为一道充满上海风情的海派面点,在全国享有名誉。葱油拌面的制作方法不难,材料也易准备,比较家常。做好的面条上挂着浓浓的葱油和酱料,香气扑鼻,酱汁美味,吃面时更能扎实地品味到这香气,极大挑起了食欲。
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5 / 13 八宝辣酱,是上海知名特色菜之一。八宝辣酱采用了鸡丁、肉丁、笋丁、虾仁、花生米等原料,经豆瓣酱炒制而成,味道香中带辣,故名“八宝辣酱”。一道菜中融合了甜、咸、辣、鲜多重口味,且口感丰富,极富上海本帮菜特色。
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6 / 13 糖醋小排是一道色香味俱全的名菜,冷热皆宜,在沪多为冷盘。这道菜以肥瘦相间的猪肋排为主料,经过多道程序烹制后色泽鲜亮,表面一层浓郁的糖醋汁酸甜可口,食之令人胃口大开,是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的美食。
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7 / 13 你要是问一个上海人喜欢吃什么菜,十有八九是红烧肉。本帮红烧肉采用肥瘦相间的五花肉制成,色泽红亮,恰到好处的火候烹煮出肥而不腻的口感,香浓咸甜、浓油赤酱是其特点。浓油赤酱也是上海菜的美食偏好,代表了上海人的美食口味。
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8 / 13 排骨年糕是上海知名特色小吃之一,已经有50多年历史,可以说是到上海不得不品尝一次的美食。排骨年糕的两大主料—排骨和年糕,猪大排配上薄薄的年糕,经过油氽、烧煮而成,使其既有排骨的浓郁肉香,又有年糕软糯酥脆的口感,让人回味无穷。
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9 / 13 上海久负盛名的特色点心,创始于上世纪初期,因形状像蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为"蟹壳黄"。蟹壳黄采用油酥面加酵面制坯,然后做成扁圆形,再在表面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。其馅料有咸有甜,其成品形似蟹壳,色泽金黄,外表香脆酥松,内馅鲜甜。
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10 / 13 上海久负盛名的特色点心,创始于上世纪初期,因形状像蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为"蟹壳黄"。蟹壳黄采用油酥面加酵面制坯,然后做成扁圆形,再在表面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。其馅料有咸有甜,其成品形似蟹壳,色泽金黄,外表香脆酥松,内馅鲜甜。
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11 / 13 酒酿圆子是上海的传统名吃之一,成品小圆子色泽洁白、珠圆玉润,酒汁清亮绵软。酒酿圆子的制作方法是以各种果料为馅,然后将滚满糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成,到出锅盛至容器时再加入一勺糖,做成一碗香甜的酒酿小圆子,闻起来就浓郁诱人。
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12 / 13 四喜烤麸是一道上海名菜,无论是平日还是过年,吃粥或是拌面,总是会出现在上海人的餐桌上,没有比它更能勾起上海人馋虫的美食了。烤麸,不是豆制品,而是以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成,呈褐黄色,多气孔像海绵,所以能吸饱酱汁,口感松软有弹性。
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13 / 13 上海熏鱼外焦里嫩,入口甜香。制作时采用传统工艺,先将腌制入味的草鱼段放入油中炸至金黄后捞出,再放入多种香料和佐料熬制成的酱汁中浸泡,直至上色入味。做好的上海熏鱼,外观呈琥珀色,皮脆肉鲜,甜中带咸,味道醇厚,入口香脆鲜甜。