作者：龙宝美食小厨房
春天温度渐渐回升，菜市里应季蔬菜的品种也比之前丰富了很多。看到水灵灵的菠菜，才2块钱一斤，忍不住买了2斤回来。春天里给孩子吃一些菠菜，好处很多。菠菜中的无机铁在食用后能补血，维生素A能保护视力，孩子体检的时候，医生就建议多吃一些菠菜和韭菜之类的蔬菜。
菠菜虽然好吃，但是它含有一种叫草酸的物质，食用后会跟身体里的钙离子形成草酸钙。不过可以在炒菠菜之前，先把菠菜用开水烫熟，这样可以去掉菠菜中的草酸。菠菜焯水的时候，锅里先放几滴油和盐，这样可以保持颜色翠绿不发黄。另外菠菜的搭配也有讲究，最好不要跟黄瓜一起吃，它会分破坏菠菜中的维生素C，那样就不好了。
菠菜中含有丰富的无机铁物质，是很好的补血食物，跟高蛋白的食物搭配，可以促进无机铁的吸收，从而达到补血的效果，因此，在日常生活中，我们可以用鸡蛋跟菠菜搭配。今天就给大家分享一下菠菜炒鸡蛋的做法，需要准备的食材有：菠菜 半斤，鸡蛋 2个，葱花 2根，生姜 一小块，食用油 适量，盐 适量，料酒 1汤匙。
第一步：菠菜放水里浸泡10分钟，掐掉根部，再用水冲洗干净。春季里雨水多，菠菜的根部容易藏有泥沙，掐掉根部可以清洗得更干净。
第二步：生姜去皮切颗粒，葱花洗净切成小段。如果家里有蒜米，加几瓣蒜米更好。
第三步：鸡蛋去壳打散，加入适量的盐搅拌融化。这里给大家分享一个小妙招，在鸡蛋液里加1汤匙料酒，炒出来的鸡蛋香软又蓬松，还没有腥味。
第四步：烧一锅热水，水开后放入几滴食用油和少许的盐，放入菠菜烫到断生后捞出过凉水。菠菜分量多的话，可以少量多次的焯水，避免一次放太多，捂得发黄。菠菜焯水可以去掉大部分的草酸，防止形成草酸钙，为了家人的健康，炒菠菜记得不要直接下锅炒，要先焯水，可不要偷懒哦。
第五步：烧热油锅，放入适量的食用油，开小火倒入鸡蛋液，煎到蛋饼有些微微凝固的时候翻面。煎鸡蛋一定要小火，避免煎糊了。
第六步：鸡蛋煎熟后扒拉成小块，盛出来放一边备用。
第七步：趁着热锅，放入适量的食用油，下姜末和葱花小火煸出香味。
第八步：加入焯过水的菠菜，依旧是小火翻炒一会。菠菜焯水再炒，一来可以去掉大部分的草酸，二来可以避免维生素C加热后容易氧化，营养流失少，炒出来的菠菜颜色翠绿，更容易入味。
第九步：加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。夹一小口尝一下味道，如果不够咸，再按照家人的口味加入适量的盐翻炒一下。炒菠菜，要不要焯水？正确的做法是要先焯水的，很多人做错了，难怪颜色发黄，不入味。
炒菠菜时，有人焯水有人直接炒，正确的做法是先焯水再炒，这样菠菜颜色翠绿，营养流失少。今天分享的这篇菠菜炒鸡蛋的做法，您学会了吗？春天，您家喜欢吃什么青菜呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！
发布于：北京