菜市场一头牵着千家万户,另一头系着城市的形象和品味,作为当今农副产品交易流通的主要场所,是政府和百姓关注的焦点。但随着经济的快速发展和人们生活水平的提高,人们对农贸市场的环境和配套设施的要求也再提高。
一些老菜场尽管已完成一轮升级改造,但只解决了内部硬件设施的基本提升,从根本上未彻底改变,不完全符合新的建设标准,若要全面拆除升级改造,实施难度大,改造成本高,市场经营也会受到影响,导致改造的投入收益率较低。
老市场在改造过程中的困难远比一个新建农贸市场要高,若没有专业的设计公司,市场在改造过程中可能花了钱却出不来实质性的效果,改造不到位,装修落后,久而久之被时代所淘汰。或者每年小修小补,累计花费很多,不如找专业的设计公司一次性推翻改造。
菜市场的改造升级之路任重而道远。
老菜场改造八大痛症
01 停车稀缺、扰民
老菜场大多位于城市核心区域,这里高楼林立,周围均没有多余土地。存在着不同程度的停车位位不足、停车混乱的情况,影响着人们的购物出行。
老菜场周边一般会有几个居民区,人流量密集,但周边道路交通承载能力却捉襟见肘,市场周围停车位不足,乱停车现象时有发生,加剧了交通拥堵。尤其是在早晚高峰时段,一旦有车辆违停,电动车随意停放,公交车又途径“堵点”,整条路就堵了。
老菜场在核心区,周边居民入住率高,而菜市场和住宅又没有完全的隔阂,大型运货车在夜间进入城中心送菜,进而导致了夜间送货扰民现象的发生。且菜市场在改造施工过程中,也会制造出很多噪音,影响居民休息。
▲市场外机动车随意停放
02 土地利用率低
老市场基本上建造年代较久,很多90年的老市场也都还在使用,甚至城市中还存在着初级的钢结构菜场,一层的建筑,在城市核心区不能充分发挥土地价值。
早些年的市场在通风、采光、排水等设计的也都不够合理。老菜场的排水系统多为几年前设计的,经过几年的使用,又没能做到定时清理,极易堵塞,排水不畅,严重影响下水,导致地面积水不断。在通风不佳的情况下,菜市场内异味扑鼻。
▲市场内灯光昏暗、异味严重
03 消防安全隐患无法避免
老菜场的改造,都会带来一系列的消防问题。最新的消防规范在2014年才颁布,而在此之前的农贸市场基本都不能达到规范要求。
虽然老菜市场大多湿哒哒的,没有易燃物,要起火确实很难,但如果完全拿商业的标准一刀切的直接实施,难免误伤。市场内隐存的消防隐患也不可小觑,市场用火、用气、用电量大,且人员密集,一旦发生火灾,疏通困难。
针对这个比较突出的问题,浙江省消防技术规范难点问题操作技术指南2018版第186条对农贸市场作为特殊场合,做了相应的解答。
04 空间布局很难改变
很多老市场的柱网相对较密,不够通透。柱子在摊位角上。
老菜场水产、肉类、蔬菜、水果等业态布局不合理,导致市场多处空摊,效益下降,影响市场经营。有些业态没有集中布置,陈列杂乱,乱堆乱放,不仅影响市场美观度,市民在购买时也需多绕路购买,购物体验下降,效益不能最大化。
▲空置摊位被堆放上杂物
05 市场经营受影响
农贸市场改造从施工装修直至完工,整个过程延续的周期较久,商户也会因施工需要往外迁,直到改造完成才能重新入驻。对经营户来说,整个改造过程都不能正常经营,损失了一大块利润;对市场来说,经营户因不能正常经营而有可能入驻其他市场,流失了优质经营户,且经营户的安置也是一大问题。
▲因改造搭建的临时钢棚市场
06 市民买菜成难题
老市场没改造几年,因为跟不上新型菜市场的步伐,在除了环境各项设施设备还尚可的情况下又大拆大建,损耗物力财力人力,无论对上级主管部门还是政府都不太好交代。
同时,农贸市场一般位于居民区,在一半施工一半装修的状态下经营,市民们的购物体验直线下降,且施工嘈杂,影响周边居民生活,使得市场甚至出现人气流失的情况。
07 改造隐形成本高
市场改造,现实的困难远比图纸多。对一些位于核心老城区的市场来说,建筑本身就年代久远,隐藏的“毛病”可能会因改造全部暴露出来。加上场地的限制,牵一发而动全身,改造的越多,影响的也越多,预算成本也很难把控,导致项目最终容易超出预算。
▲改造过一轮的菜场再次改造成本高
08 改造后难管理
老市场改造基本不用重新招商,基本都是老商户。老商户因之前没有市场管理,形成的东西乱堆乱放、垃圾乱扔等经营习惯一时较难改变。或者习惯了之前的环境,改造后增加空调、射灯,取缔泡沫箱,实行严格化、规范化的管理,很难适应新的市场环境。
一些老商户在市场的资历较老,“倚老卖老”不服从市场管理。总之,老商户们想法不一、要求不一,市场管理者对各经营户不能顾及整体就会导致混乱经营,加剧管理难度。
如何攻克农贸市场改造痛点
装修要超市化
中老年人爱逛农贸市场,年轻人却爱逛超市,超市的装修风格更偏向于年轻人的审美和需求,产品包装完好、摆放整齐,因此更受年轻人的青睐。
超市的装修简单实用、精致独特、创意个性。
农贸市场在装修上要向超市学习,跟上时代步伐,让消费者有新鲜感。浙江省农贸市场改造提出周期性改造、持续性创建,农贸市场的改造不能一改就用个十几年,而应在保持功能合理性的基础上再添时尚、潮流。
▲老菜场改造后更加时髦
用户的习惯决定了农贸市场未来的发展趋势,向超市看齐,才能留住逐渐流失的年轻用户。
环境要优化
营造整洁、有序、安全的农贸市场消费购物环境不仅是各级政府的职责所在,也是建设文明城市必须攻克的一个重点与难点。
传统农贸市场的环境脏乱差已经给现代顾客留下了深刻的印象,同样给市场内的农产品安全问题埋下了巨大的安全隐患。因此,在农贸市场改造中必须要对外观及内部的整体环境进行升级改造,让顾客在农贸市场买菜就像逛街!
▲环境良好的农贸市场
杭州贝诺设计的太仓伟阳农贸市场
正所谓“人靠衣装马靠鞍”,一个好看的门面为农贸市场增色不少。从门面着手,改变人们对传统农贸市场的固有印象,背景墙、服务台、休息区等公共区域增设商业情景IP亮点。
市场内部,对不同业态的摊位进行分类划分、合理布局,统一各个摊位的风格,整齐划一的门面有利于提升市场颜值。改造时还应注意灯光、排水、通风的设计,在提升环境的同时融入文化元素,让市场更具烟火气。
设施要智能化
响应浙江省农贸市场改造“五化”中的“智慧化”的要求,农贸市场改造应增加中央空调和智慧化系统。
互联网时代,人人都享受着科技带来的高效、便捷、灵动的购物方式。在农贸市场改造中,应积极拥抱互联网带来的新能量,让老百姓真真正正感受到现代生活中的快捷交易方式。
▲智慧化数据大屏
移动支付、电子结算,扫码即可查询农产品原产地、检测结果等信息。智慧化数据大屏、Led显示屏、导视系统等,从“田园”到“餐桌”,全流程公开透明、价格保障,让老百姓的菜篮子拎的分量准、品质好、结算快。
管理要深化
菜市场旧貌换新颜,市场管理却跟不上消费者的需求,提升农贸市场的管理运营能力是市场改造后亟需要做的。
摊位多,商户想法难统一,数据不明,传统农贸市场的管理模式存在着很多弊端,改造后的农贸市场通过信息系统,可精准集成数据,市场管理者依据数据做出科学的决策,实现精细化管理。
▲在市场管理下,商户有序经营
对经营户进行培训,设置红黑榜,激励经营户诚信经营、文明经营。另外,市场管理者也要改变以往粗放型的管理模式,在商户管理、环境卫生管理、食品安全管理等方面应严格要求,保证市场秩序稳定,良好发展。
结语
农贸市场背后是民生脉动,因而老旧菜市场改造一直备受当地政府领导重视,但随着升级改造力度的加大,农贸市场隐藏的很多问题都被引发,唯有巧妙攻克农贸市场的改造痛点,才能让老百姓的菜篮子更有保障。
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