亚硝酸盐
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亚硝酸盐是亚硝酸成的盐，含有亚硝酸根离子 N O2−。亚硝酸成的酯称为亚硝 酸酯。某些 细菌可将亚硝酸盐还原为 一氧化氮或氨。非直线型的亚硝酸根离子与 臭氧是等电子体。
制法
- 碱金属和 碱土金属的亚硝酸盐可由等当量的 一氧化氮和 二氧化氮通入该金属的 氢氧化物溶液中便可得
- 分解 硝酸盐可制造出亚硝酸盐和氧气
检测
亚硝酸根离子可利用棕色环实验或Griess法进行测定，后者反应的原理是 酸性条件下，亚硝酸根与 对氨基苯磺酸和1- 萘胺反应，生成物为深红色的偶氮染料 [1]。
毒性
亚硝酸盐可与肉品中的 肌红素结合而更安定，所以常在 食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观。亚硝酸盐对人的 致死量为每公斤体重22毫克，在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与 氨基酸降解反应，生成有强致癌性的 亚硝胺。
香港城市大学生物化学系副教授林汉华表示，亚硝酸盐具有 防腐作用，通常用于香肠、腊肠、 火腿等加工肉类制品。人体吸收过量亚硝酸盐，会影响 红血球的运作，令到 血液不能运送氧气， 口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令 脑部 缺氧，甚至死亡。
全民健康动力主席兼 传染病专科医生劳永乐指，亚硝酸盐毒性极强，过量吸收会即时出现 中毒反应，例如 腹痛、 呕吐等，并破坏血液送氧功能，需要即时送院治理，医院会有专门化解毒性的药物，以及为患者输入氧气。
台湾的 卫生福利部公告，食品的亚硝酸盐浓度不得在成品内超过0.07g/kg，水质标准的最大限值为每公升10毫克 [2]。
亚硝酸钠还原性强，可将细菌还原，所以具有一定的 防腐剂功效。 亚硝酸盐及其 衍生物过亚硝酸盐(ONOO-)一起构成了抵御细菌入侵的第一道防线,这道防线在 口腔和胃的酸性环境中运转效率特别高。假如没有亚硝酸盐和过亚硝酸盐, 龋齿将伴随我们终生, 真菌将入侵我们的口腔, 沙门氏菌、 利斯特菌和志贺菌将对我们发动猛烈的攻击。
参见
- 硝酸盐
- 亚硝酸酯
- 亚硝酸
- 亚硝酸钠
- 亚硝酸异戊酯
外部链接
- 硝酸盐/亚硝酸盐毒性
- 北京一幼童吃炸鸡腿亚硝酸盐中毒暴亡<新华网2011-04-25>
参考资料
- ↑ V. M. Ivanov. The 125th Anniversary of the Griess Reagent. Journal of Analytical Chemistry. 2004, 59 (10): 1002 – 1005. Error: Bad DOI specified 模板:Namespace detect showall. 翻译自 V. M. Ivanov. Zhurnal Analiticheskoi Khimii. 2004, 59 (10): 1109 – 1112.
- ↑ 卫生署食品药物管理局-消费者资讯网对亚硝酸盐之 介绍文档
新发现2013年2月
参考来源
- 维基百科-亚硝酸盐