山西拉面制作培训班

拉面其实不是山西独有,它广泛分布在我国北方地区,像山东、河南、陕西等省份都有,闻名✲✲的兰州牛肉面用的面就是拉面。在山西,拉面是四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面ZUI为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头,炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。

首先取适量面粉放入盆内,一点点的加入水,将面粉打成絮状,然后和成光滑的面团,和好后上面盖湿布放在一边饧制(饧面ZUI少要半个小时,饧的时间越长,面越容易拉伸)。饧好的面团。可以用手揪起一点面团,拉一下如果可以说明面就饧好了。

案板上扑点干粉,将饧好的面团,用手捏成长条状,放在案板上用干面粉滚匀,然后压扁,放在案板上用擀面杖前后来回推拉,将面团擀开。擀成宽12cm(比刀的宽度小一些,方便一下可以切过来),厚1cm—1.5cm,长度是根据面团的大小而定的。

右手握刀,把摊开的面切成一条条的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下,使面条成为圆形。然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2-0.3cm(依个人喜好,可粗可细)的长条。将拉好的面条下入沸水锅中。拉面是一条条下锅的,一般ZUI后一条入锅时,先前下的面早已煮熟,稍煮1～2分钟就可以出锅了,再浇上自己喜欢的浇头,一碗香喷喷的家常小拉面就新鲜出炉了。家常版的小拉面ZUI大的特点就是,它是一根一根的拉成的,不像饭店的面案师傅那样大把的坤拉。

拉面在食用时可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面在制作时还可以根据不同口味和喜好制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。同时也会产生很多延伸产物,比如由龙须面制成的点心一窝酥。又比如由于拉面又细又长,因此历来被作为寿面的不二之选。所以产生了一根面的延伸产物,我们以后会专门单独作一介绍。