洋葱:活血化瘀
黄油:活血化瘀
奶油:护眼明目、抗癌防癌
肉眼牛排 | 现磨黑胡椒碎 |
粗粒海盐 | 干邑或红酒 |
牛肉汤 | 洋葱 |
黄油 | 奶油 |
黑胡椒汁 | 土豆 |
小番茄 | 其它蔬菜配料 |
1.最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排,脂肪纹路可以锁住肉汁,肉眼牛排就是这种脂肪纹理。当然也可是其它种类牛排。牛排放在架子上,底下放托盘,放进冰箱冷藏室冷藏1晚。这样使空气在牛排周围得到很好的循环,煎出的牛排味道更有风味,肉质也更松驰。
2.牛排取出冰箱,放在悬空架上恢复到室温,依旧将牛排架在网上,以免化开的冰水泡了牛排。用厨房纸擦干表面水分。
3.在牛排表面均匀撒粗粒海盐,然后撒上现磨黑胡椒,比较大颗粒的黑胡椒。然后在牛排两面均匀抹上薄薄一层橄榄油。静置腌制十五分钟。
4.将锅大火加热到冒烟,水滴在锅里就能蒸发的程度,牛排就可以放进去。不用加油,牛排腌制时已经抹油。以2cm厚度的肉眼牛排为例,七分熟。牛排煎一分钟再翻面。每面煎了2分钟多点,总共用时4一5分钟。不要频繁翻动,以免肉汁流失。煎完,先别着急着切开。醒牛排5至10分钟。把牛排放架子上,以免汁水洗掉表面焦层,在架子下面用一个盘子接住肉汁;盖上锡纸,放在50度烤箱中。这一步可让牛排纤维松弛,让汁水回到肉组织内,因而牢牢地锁住肉汁。
5.煎锅先不要洗,加入切成丁的洋葱丁炒香,变金黄色加入干邑,将干邑用火点燃,让酒精燃烧尽。没有干邑就用威士忌或红酒代替,红酒不用点燃这操作。加入熬制的牛肉汤。没有就多加些红酒也行。
6.在酱汁中倒入奶油和黄油、黑胡椒汁,煮致酱汁浓稠即可。
7.制作牛排同时,制作好摆盘的蔬菜配料。这个随自己喜欢搭配。我烤了土豆。1个中等大小的土豆洗净,去皮切块,稍稍擦干表面的水份,加盐,黑胡椒碎,橄榄油搅匀。烤盘内铺锡纸,把土豆均匀摆在烤盘上,放烤箱中层,220度烤30分钟左右,中途翻一下。也可加其它蔬菜 一起 烤。
8.牛排摆盘后浇上酱汁!享受法式大餐喽!
1、普及一下牛排知识。菲力牛排(FILET),也就是牛里脊,瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥的朋友。肉眼牛排(RIB-EYE)牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。T-BONE(丅骨牛排)呈 T 字型是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。美式餐厅常见。
2、不同熟度的英文。全熟是 well done,七分熟是medium well,五分熟是medium,四分熟是medium rare,三分熟是 rare(也有说三分熟是medium rare, 而一分熟叫rare的)。 还有 very rare 就是还没到三分(或一分)熟。 出于对一块好牛排的尊重,最好别把牛排煎成全熟。
3、煎牛排的锅最好用铸铁锅,导热快,可以做出外焦里嫩的口感。 4、关于盐,普通的细盐当然可以。粉色的喜玛拉雅岩盐、粗粒的海盐、黑色的烟熏盐,会带来不同的风味。粗颗粒盐不均匀撒在牛排表面,吃的时候口感层次更丰富。
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