27道工序做好茶，这杯“爷爷种的茶”你品过吗？

古色古香的茶馆“爷爷种的茶”坐落于年逾百年的老公寓“瑞泰里”底层，创始人苏木生是27式铁观音制作技艺第八代传人，“我的爷爷叫苏南山，品牌名称‘南山爷爷’就是想纪念和见证祖辈几代人的辛勤耕耘，把非遗茶文化传播出去、传承下去。”

　　传承“非遗”27式制茶技艺

“南山爷爷”的logo里藏着苏木生的许多心思：图形中的斗笠，是茶农采茶时为了防晒一定会戴上的，胡子则象征着爷爷的形象；“爷爷”两个字一个简体一个繁体，简体代表发展，繁体代表传承。

在安溪县感德镇槐植村，苏氏家族祖祖辈辈在这座苍茫青翠的大山上种茶，制茶技艺得到了完整的传承。27式铁观音制作技艺，顾名思义，从茶叶采摘到制作完毕共需要27道工序，“光第一道工序采茶青就有严格要求，露水天、雨天不采，因为这会影响到茶叶的香气。采完后，要摊茶青、晒茶青、摇茶青，反复摇青、晾青各四次，然后炒茶青、揉捻，再反复烘焙、包揉、打散……”苏木生说。

27道工序，光听介绍都让人觉得复杂，而在苏木生的茶园里，这些工序都是由精通制茶、道行高深的老师傅纯人工古法完成，“其实制茶是挺重的体力活。传承这项技艺，需要有一定的热情、兴趣和坚持。”2020年，经过层层审核，“南山爷爷”成功申请到虹口区非物质文化遗产品牌称号。

跨界创新推广传统茶文化

茶叶品牌如此多，南山爷爷有什么特殊之处？苏木生认为，一方面，坚守茶叶的品质，让首次购买的顾客成为愿意再光顾的回头客；另一方面，围绕自家茶园、几代人制茶的故事做文章，将“南山爷爷”进行IP化打造，让顾客成为与南山爷爷有强链接、信任度的茶友。

走进位于瑞泰里的“爷爷种的茶”线下店，精美的茶叶礼盒不仅传递着中国传统文化的核心价值，简约、时尚的设计元素也符合当代人的审美。

在一套印有“申上茶票”的礼盒上，贴有印着南山27式的水墨漫画邮票。“我们店对面就是邮政博物馆，我个人也很喜欢邮票，所以就把制茶27式的漫画做成了邮票形式，装饰在礼盒上。邮票和茶一样，背后都有深厚的文化。”

苏木生还将茶和武术甚至香道相融合，结合品牌大事件，推出了多款文化礼盒：“精武茶香”纪念阿联酋谢赫扎耶文化遗产节上，来自中国精武门拳法与传统茶艺共鸣的瞬间；“远疆茶香”寓意着“南山爷爷”把中国茶文化传播到异域远疆；“云中太华”则勾勒着产自福建太华山巅的那一杯天地精华。

在“南山爷爷”公众号上，苏木生将茶与中国传统二十四节气相结合，讲述了节气与饮茶文化，以及配合节气的养生茶。他希望通过这些创新，将中国茶文化与非遗传播到更多地方，让更多人了解好茶背后的故事。

让世界爱上中国茶

“爷爷种的茶”不仅收获了国内成熟茶客的认可，也吸引到了一批外国“铁粉”。不少老外在这里体验完沏茶、品茶文化，了解了布置茶席的知识，就直接带着一套茶叶、茶具回家。

有一位来自美国纽约的年轻小伙给苏木生留下的印象很深。有一年，美国小伙得知苏木生要回福建安溪验收春茶，他请求同行，参观茶山。当他看到当地辽阔纯净的自然环境后，原本预计四五天的行程就立刻改成了十多天。“这里的山、水、空气、人和茶叶，一切都太美好了，我太喜欢了！”

以茶为媒，“南山爷爷”作为中国茶文化指定代表，已连续4年受邀参加阿联酋谢赫扎耶德文化遗产节，让很多中东地区的外国朋友了解中国茶。面对“老外”，苏木生总是向他们宣传，在中国，喝茶是一种健康的生活习惯，一种优美的精神享受，希望他们也能多品中国茶，爱上中国茶。

“茶是闻名世界的‘和平之饮’，也是呈现给世界的中国形象。我们希望用南山爷爷的这杯茶，沟通东西，传递‘和而不同、美美与共’的理念。”苏木生说。

文字：葛敏敏

图片：葛敏敏、南山爷爷的茶

资料：上海社科院上海品牌发展研究中心