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庄浪暖锅美味香
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庄浪暖锅
庄浪暖锅,历史悠久,起初来源于农村民间各类大型聚会和宴席,名间又俗称暖锅子,或简称锅子。。庄浪暖锅主要有“麻、辣、暖、香”等四大特色,主要以本地猪肉、豆腐、细粉条、土豆、萝卜、鲜磨菇、黄花菜等原料组成。制作时先将精心烹制的汤料置入特制器具「暖锅」中,然后根据顾客不同口味,把以上熟料或半熟料放入其中,用木炭点火煨炖,锅开后即可食用,味美醇香。尤其在冬季食用,更会让人感到家的温馨,现在已发展为庄浪县主要特色菜之一,也是宴客首选。
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暖锅最好也最早的用具是沙器,讲究的是“安口窑”货,华亭安口镇的沙锅子走俏了千百年,到如今还受人们的青睐。好锅要好料,庄浪暖锅用料全是家常菜:以白萝卜片为主,配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等,盖面子,即暖锅上面一层是过了油的五花肉。不过,随着时代的变迁,人们饮食习惯的改变,而更重要的是物质的极大丰富,使暖锅的用料也不断发生着变化,现在品种不断在增加;什么蘑菇呀,海带呀,香菇呀,黑木耳都“涌进”了锅子;极大地丰富了暖锅的内涵。但按乡下大爷大妈的说法是:“胡整呢,放的越多越改变了锅子的味道!”老人们说还是沙锅子好,像个锅子的味道,但不知何年何月铜暖锅也被端上了城里人的餐桌。从此后,酒店宾馆要上暖锅便黄压压一片。暖锅的装法大致有3种:一是混装。各种用料菜装在一起,大锅菜吃个痛快;二是隔档装。一种蔬菜装一格,粉条豆腐各一格,可选吃所好;三是盖面子。锅内菜混装,但锅面上高档菜盖面子,也分为肉、豆腐、粉条等农家原来不常吃的省口待客菜。暖锅好在中间有空心火筒烧煮一圈菜肴,味从煮中来,香自火中生。火是木炭烧的最好,没有烟味串菜味,从我记事起,大多已用上了煤炭,近年为了不熏楼房,也用上了电的铜暖锅,据评议,味道大大不如从前了!装暖锅的菜如萝卜片是要提前煮成七八成熟,粉条都是已经泡好的,五花肉大片片都是过了油的,这样才吃起来不腻,味道纯美。暖锅汤是要上好的佐料:一般鸡汤为最,猪肉汤也行,放足调料,中心加足炭火,好在一熬。门前雪花白,屋内锅子红;熬煮的味道随风飘远,便香了一村人,这是很多庄浪人小时候唯一难以忘怀的记忆。
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吃庄浪暖锅要配庄浪大馍馍
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发布于:广东